赞美臊子诗词 赞美十九的诗词

有关赞美面条的诗词

朝饥食齑面甚美戏作 （陆游） 一杯齑餺飥，手自芼油葱。

天上苏陀供，悬知未易同。

【贺陈述古弟章生子】苏轼 郁葱佳气夜充闾，始见徐卿第二雏。

甚欲去为汤饼客，惟愁错写弄獐书。

参军新妇贤相敌，阿大中郎喜有馀。

我亦从来识英物，试教啼看定何如。

《饼赋》 晋 束晳 玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜成口外。

充虚解战，汤饼为最。

弱似春绵，强似秋练，气勃郁以扬布，香气散而远遍。

行人垂液于下风，童仆空瞧而邪盼。

擎器者舔唇，立侍者干咽。

” 【过土山寨】 黄庭坚 南风日日纵篙撑，时喜北风将我行。

汤饼一杯银线乱，蒌蒿如箸玉簪横。

面条 灯红酒绿三分醉， 穷村阔吏共闲聊： 小气如何能引凤， 除非碗里是金条。

北方面条儿歌 啥面香又甜，北京炸酱面。

啥面狂又豪，洛阳大烩面。

啥面粗又宽，兰州大拉面。

啥面催又干，天津散子面。

啥面肉块多，西安臊子面。

啥面油花多，太原刀削面。

啥面蒜黄多，泰安打卤面。

啥面羊汤多，包头疙瘩面。

要说石家庄，有名龙须面。

说俺太行山，更有很多面。

一碗像朵花，那是猫耳面。

一碗泡馍馍，那是手搓面。

一碗放粗粮，那是河珞面。

一碗有羊肚，那是嗒嗒面。

一碗就大葱，那是擀杖面。

更好是啥来，武安拽拽面。

黄河中原人，精神当如面！...

羊肉臊子的来历

臊子就是肉酱。

拌面，夹馒头的。

羊肉臊子就是羊肉的肉酱。

没什么来历。

陕西臊子面倒是有来历，要吗？陕西的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。

以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成。

其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。

做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。

把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。

吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。

岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。

所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。

岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。

岐山臊子面是在唐代＂长命面＂的基础上发展变化而来的。

《猗觉寮杂记》上说：＂ 唐人生日多俱汤饼，世所谓'长命面'者也。

＂唐代诗人刘禹锡有诗云：＂余为座上 客，举箸食汤饼。

＂面条一类的食品，在唐代称作＂汤饼＂。

刘诗中提及的汤饼＂， 就是＂长命面＂。

它是唐朝时款待客人的佳点。

相传，苏东坡在陕西为官时，特别喜 食这种面条，并写下了对它的赞美诗句：＂剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。

＂ 关于＂长命面＂所以会改称＂臊子面＂的事，民间流传着一个故事：在很久以前， 岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。

新媳妇到婆家的第二天，为 全家做了一餐面条，一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。

后来，她的小叔考中了官职， 请同窗好友到家作客，便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人，大家吃后都赞不绝 口。

从此，＂嫂子面＂就出名了。

因为这种＂嫂子面＂上必须加臊子为浇头。

所以人 们也把它称作＂臊子面＂。

据史实，臊子肉出现在北宋时期，《梦粱录》上记载有专 门加工出售臊子肉的店铺。

但当时是否已经出现＂臊子面＂，还不得而知。

到明代， 高濂在《遵生八笺》里记下了＂臊子肉面法＂，所以可以肯定地说＂臊子面＂至少在 高濂写此书前，就已经问世。

岐山臊子面在陕西关中地区身价颇高。

除沿袭唐代＂长命面＂的有关习俗，如在生日 做寿时必食外，每遇婚丧喜事，或逢年过节，都要以它来款待客人。

旧时，陕西农村 还有这样的习俗：新媳妇过门的第二天，要在婆家举行一个隆重的擀面仪式，新媳妇 当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的高低。

技术高超娴熟者，擀出的面厚薄均匀， 切条细长，下到锅里不会断裂，这样的新媳妇，才能赢得大家的赞誉。

在古城西安乃至三秦大地享有盛誉的西安永明岐山面馆是西安市规模最大的一家岐山面馆，永明岐山面继承三千年西岐故里遗风，并运用现代科技进行了工艺创新，使永明岐山面具有＂薄筋光，煎稀汪，酸辣香，不喝汤，回味长＂的15字特色，以极富营养价值的天然植物的五端（根，茎，叶，花，藻）和五色（红，黄，白，绿，黑）再配以数十种名贵调料烹制而成，营养成分平衡，营养价值极高，实属价格低廉的大众营养快餐。

描写陕西美食的诗句

1、羊肉泡馍北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的赞美诗句 牛羊肉泡馍，是独具西安方邦特色的著名小吃，西安老孙家饭庄从一八九八年开始经营，迄今已有百年历史。

传说，牛羊肉泡是在公元前11世纪古代＂牛羊羹＂的基础上演化而来的。

西周时 曾将＂牛羊羹＂列为国王、诸侯的＂礼馔＂。

据《宋书》记载， 南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝竞封为太官史，后又升为尚书光禄大夫。

还有一段风趣的传说，大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活，一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。

赵匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。

后来，赵匡胤黄袍加身，做了皇帝，一日，路过长安，仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍，同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍，仍感鲜美无比，胜过山珍海味，并重赏了这家店铺的掌柜。

皇上吃泡馍的故事一经传开，牛羊肉泡成了长安街上的著名小吃。

北宋大文学家苏东坡曾有＂陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹＂的赞美诗句。

2、黄桂稠酒 陕西的风味菜点以其所包含的丰富历史典故和文化情趣为越来越多的游人所了解和喜爱。

酒席宴上吃喝是不分家的，于是陕西最有名的饮品黄桂稠酒就开始大行其道了。

到如今，从大酒店到街坊小吃铺，到处都在卖热气腾腾的稠酒，以至很多西安的老人和小孩也都能给外地客说出几句有关杨贵妃与稠酒的传说来. 黄桂稠酒是用糯米和小曲酿成的甜酒，因其配有芳香的黄桂而得名。

此酒状如玉液，绵甜醇香，回味悠长，据说其历史可追溯到周代的＂醪醴＂。

经考证，在蒸馏酒发明以前，我们的老祖宗们一直喝的就是这种米酒，尤其是唐代，＂李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。

＂杜甫此处所说的＂斗酒＂即是指稠酒，关于这一点近年来出土的唐墓壁画亦可为证：1992年在长安县南里王村出土的韦氏家族墓中，有一幅主人庭院宴客图，图上有两个女童从两侧端酒上席。

有考古专家指出，这画上的酒是从旁边现压现端，一如李白诗＂风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝＂所描绘的景象。

其关键是一个＂压＂字，即用人力使酒汁与酒糟分离开，这情景，在今日西安一些＂老字号＂饭店中仍然可以看到。

3、荞面饸饹 西安城墙内的西北方向有一个地方名叫教场门，顾名思义，大概是当年八旗兵、绿营兵操演武功的地方。

＂门＂没有看到过，但在相当长一段时间里，＂教场门＂三个字出现在西安人的口中，常常是后面还挂着另两个字＂饸饹＂。

因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。

据有人考证说此食物在元代已经有了，根据是元人王桢著的《农书·荞麦》节中有＂北方山后，诸郡多种，磨而为面或作汤饼，渭之河漏。

＂＂河漏＂、＂ 饸饹＂，两者在读音上无论按普通话还是陕西腔都很相近，也许后者是前者的转音吧。

4、灌汤包子 贾三是西安城的名人。

来到西安，你是无论如何该去品味贾三先生透彻人心的清真和美伦美焕的技艺。

找到贾三，你就算是找到了真正的小吃。

西安的小吃多，＂贾三灌汤包子＂是名头最大、字号最为响亮的西安小吃之一。

5、陕西凉皮 陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，在这里，仅举出几种。

麻酱凉皮 一种典型的清真吃法。

其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。

吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。

秦镇凉皮 以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。

制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。

吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。

汉中凉皮 因产于汉中地区而得名。

由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。

制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。

加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。

岐山擀面皮 岐山县制作的最佳。

制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。

制成凉皮既软又粘。

调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香。

面筋凉皮 主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。

调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。

除以上几种外，陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，陕北的绿豆凉皮等等。

6、泡泡油糕 特点：色泽乳白、表皮膨松，如轻纱制就、蝉翼捏成。

主要原料：水烫面、黄桂、白糖、桃仁、玫瑰、大油。

简要介绍：泡泡油糕是用水烫面、大油、黄桂、白糖馅等原料制成，制作方法独特精制。

其主要特征为色泽乳白、表皮膨松，犹如轻纱制就、蝉翼捏成，可谓巧夺天...

能帮我找些有关描写面条的诗句吗？？谢谢哈

看陕西人吃面 童年时代开始形成的饮食习惯，可以说沁骨入髓。

成年后，无论他身居何处，有些饮食习惯和生命同在，永远难以忘怀。

这种口味缘地域而形成群体，成为地域文化的重要内容，并影响着群体性格。

面条百样数三秦要真正认识陕西人，你得看陕西人吃面！ 陕西人吃面，端的是当地人叫做老碗的大海碗。

这种大老碗，尤以耀州做的最有名，大得就是南方人盛汤用的盆。

中午饭时，走进西安大街小巷任何一家饭馆，只要是老陕，肯定端着堆得岗尖岗尖的捞面条的大老碗，埋头苦干。

只听见满堂吸吸溜溜、呼呼噜噜的进食声。

这种旁若无人，汪洋恣肆的场面，用豪壮来形容，一点也不为过。

这让初到西安的南方人，惊得连连摇头。

陕西人喜欢吃面食，可以说闻名全国。

以西安为中心的关中，沃野千里，自古以来农业十分发达。

最早在《诗经》中，周人就对发祥地周原一带的土地发出由衷的赞美：“周原朊朊，堇茶如饴”——肥美的土地，长出的苦菜味道也像糖一样；“荏菽旆旆，禾役穗穗，麻麦幪瓜瓞唪唪”中国的农业之神后稷，就诞生在这里，如今，这里崛起了一座中国唯一的农业科学城。

战国时，关中被称之为“天府之国”，当年秦国修的那条郑国渠：“泾水一石，其泥数斗，且溉且肥，长我禾黍”。

当时的农人已经能够“举锸为云，决渠为雨”。

《汉书》说关中“沃野千里，四塞之固”。

关中人在这片土地上耕耘了几千年，以种植小麦为主。

很自然，关中人吃饭以面食为主。

仅仅是面条，陕西人可变出许多的花样来。

西安箸头面、岐山臊子面、乾县鸡面、杨陵蘸水面、武功诞水面、大荔炉齿面、永寿礼面、合阳页面、三原疙瘩面、麟游血面、户县摆汤面，还有猴头面、浆水面、飙飙面、翡翠面、卤面、烩面、削面、米儿面、凉面、扯面、犁面、龙须面、棍棍面、角角面、棋花面等等，不一而足。

可以说，到了关中，就像到了面条的世界，一天三顿吃面条，保证样样不重复，眼观鼻闻都是面条的灿烂与馨香。

陕西十大怪中有一怪是“面条像腰带”，这说的是彪彪面。

彪彪面读音应为“biangbiang面”，确切字形古今字典都查不到。

但在每家卖彪彪面的面馆门头，都有一个偌大的牌匾，上书一个斗大的字，笔画多达五十几画。

关于这个字，有个传说，在唐时，有一位秀才，来到长安赶考，饥肠辘辘之际，路过一家面馆，听见里面biang—biang---之声不绝，踱了进去，只见里面白案上摆满了长条状面快，大师傅提过一块，扯住两头，在案板上甩成裤带般宽厚，扔进锅里，煮了几滚，捞进垫有青菜豆芽的大海碗，洒点干面辣椒、蒜末等，再浇上热油，只见兹拉一声，店里香气一片。

端上来，秀才风卷残云喋得一干二净，满头大汗。

吃饱喝足，秀才问道，这面何名？老板答道：biangbiang面。

秀才从未听过，又问：咋写？这家面店是远近闻名的老字号，其做的面全凭揉的功夫，至于写法，店主从未想过，更何况字典里也没有。

秀才读破五车书，寻思一阵，在桌上写到：“一点上了天，黄河两道弯，八字大张口，二字往里走，左一扭、右一扭，中间夹个言篓篓，你也长、我也长，里面坐个马大王，心字底，月字旁，留个钩搭挂麻糖，推个车子游咸阳。

”硬是生造了一个字，写尽了关中的山川地理，这便是“biang“字的写法。

陕西有句俗谚“打出的媳妇，揉出的面”，意即刚过门的媳妇必须隔三岔五地打骂，才驯服听话；彪彪面必须不惜气力地反复揉压，才筋道滑溜。

前一句当然已过时，后一句如今依然管用。

彪彪面的光滑度、柔韧度和耐嚼度，全是靠揉出来的。

揉好的面，用杠子反复叠压成铜钱薄厚，再切成寸宽的长条，抻起一条面，双臂舞动，在案上用力甩击，发出一连串“彪彪”的响音。

大约最初的“彪彪面”正是由此而得名。

煮过几滚的面捞起，盛入的粗瓷大碗里，或油泼，或拌上腊汁肉，或蒜蘸，都是秦人喜食的美食。

关中人吃面越吃越长，越吃越讲究，这样的面就叫做蘸水面。

其中，尤以杨凌的蘸水面最有名。

杨凌蘸水面的面条宽3至5厘米，长1.5至3米，厚2至3毫米，盛在小脸盆里浩浩荡荡端上来。

杨凌蘸水面讲究一青二白。

青为菠菜、苜蓿、豌豆苗等等，若水草一般漂摇于清汤中，菜青面白，看起来真清爽。

各位食客面前，上了一只小碗，碗中就有汤汁，西红柿、蛋花、姜、蒜、红辣椒、口蘑、玉兰片、海参、干贝等，微酸、略辣，就从大面盆里夹出宽厚且长的面条，泡在汤中，然后夹着面条一口一口地咬；吃几口面，吃一口面汤里青菜。

吃蘸水面，实际上是独吃一根面，几束青菜，那种感觉，可就十分爽快。

这就是刚烈火辣的秦风秦味，这就是秦人魂牵梦绕的彪彪面。

彪彪面形如关中男子汉，既有憨厚淳朴、粗犷豪放的一面，又有生蹭愣倔、木讷呆板的一面。

关中民谣曰：“吃一老碗彪彪面喜气洋洋，辣子少了嘟嘟囔囔。

”彪彪面多少年多少代延袭下来，做法吃法始终一成不变，形如关中男子汉，其间折射出的秦人世风民俗、性格操守，确实耐人寻味。

秦地的面条正如秦人一样，也有精致的风格。

其中莫过于岐山臊子面，恰似秦人性格另一面，表面看似平淡，但一接触就发现浑厚雍容、深沉雄奇。

岐山臊子面是关中最有代表性...

西安特色小吃介绍

、羊肉泡馍 牛羊肉泡馍，是独具西安方邦特色的著名小吃，西安老孙家饭庄从一八九八年开始经营，迄今已有百年历史。

传说，牛羊肉泡是在公元前11世纪古代＂牛羊羹＂的基础上演化而来的。

西周时 曾将＂牛羊羹＂列为国王、诸侯的＂礼馔＂。

据《宋书》记载， 南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝竞封为太官史，后又升为尚书光禄大夫。

还有一段风趣的传说，大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活，一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。

赵匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。

后来，赵匡胤黄袍加身，做了皇帝，一日，路过长安，仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍，同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍，仍感鲜美无比，胜过山珍海味，并重赏了这家店铺的掌柜。

皇上吃泡馍的故事一经传开，牛羊肉泡成了长安街上的著名小吃。

北宋大文学家苏东坡曾有＂陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹＂的赞美诗句。

2、黄桂稠酒 陕西的风味菜点以其所包含的丰富历史典故和文化情趣为越来越多的游人所了解和喜爱。

酒席宴上吃喝是不分家的，于是陕西最有名的饮品黄桂稠酒就开始大行其道了。

到如今，从大酒店到街坊小吃铺，到处都在卖热气腾腾的稠酒，以至很多西安的老人和小孩也都能给外地客说出几句有关杨贵妃与稠酒的传说来. 黄桂稠酒是用糯米和小曲酿成的甜酒，因其配有芳香的黄桂而得名。

此酒状如玉液，绵甜醇香，回味悠长，据说其历史可追溯到周代的＂醪醴＂。

经考证，在蒸馏酒发明以前，我们的老祖宗们一直喝的就是这种米酒，尤其是唐代，＂李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。

＂杜甫此处所说的＂斗酒＂即是指稠酒，关于这一点近年来出土的唐墓壁画亦可为证：1992年在长安县南里王村出土的韦氏家族墓中，有一幅主人庭院宴客图，图上有两个女童从两侧端酒上席。

有考古专家指出，这画上的酒是从旁边现压现端，一如李白诗＂风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝＂所描绘的景象。

其关键是一个＂压＂字，即用人力使酒汁与酒糟分离开，这情景，在今日西安一些＂老字号＂饭店中仍然可以看到。

3、荞面饸饹 西安城墙内的西北方向有一个地方名叫教场门，顾名思义，大概是当年八旗兵、绿营兵操演武功的地方。

＂门＂没有看到过，但在相当长一段时间里，＂教场门＂三个字出现在西安人的口中，常常是后面还挂着另两个字＂饸饹＂。

因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。

据有人考证说此食物在元代已经有了，根据是元人王桢著的《农书·荞麦》节中有＂北方山后，诸郡多种，磨而为面或作汤饼，渭之河漏。

＂＂河漏＂、＂ 饸饹＂，两者在读音上无论按普通话还是陕西腔都很相近，也许后者是前者的转音吧。

4、灌汤包子 贾三是西安城的名人。

来到西安，你是无论如何该去品味贾三先生透彻人心的清真和美伦美焕的技艺。

找到贾三，你就算是找到了真正的小吃。

西安的小吃多，＂贾三灌汤包子＂是名头最大、字号最为响亮的西安小吃之一。

5、陕西凉皮 陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，在这里，仅举出几种。

麻酱凉皮 一种典型的清真吃法。

其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。

吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。

秦镇凉皮 以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。

制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。

吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。

汉中凉皮 因产于汉中地区而得名。

由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。

制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。

加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。

岐山擀面皮 岐山县制作的最佳。

制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。

制成凉皮既软又粘。

调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香。

面筋凉皮 主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。

调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。

除以上几种外，陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，陕北的绿豆凉皮等等。

6、泡泡油糕 特点：色泽乳白、表皮膨松，如轻纱制就、蝉翼捏成。

主要原料：水烫面、黄桂、白糖、桃仁、玫瑰、大油。

简要介绍：泡泡油糕是用水烫面、大油、黄桂、白糖馅等原料制成，制作方法独特精制。

其主要特征为色泽乳白、表皮膨松，犹如轻纱制就、蝉翼捏成，可谓巧夺天工，深受人们的青睐。

7、岐山面 陕西的臊子面历史...

美食臊子面原产哪里啊？

臊子面向来以宝鸡岐山一带的为正宗，所以好多卖臊子面的店铺都冠以“岐山”名。

曾经看过一份资料，考察岐山臊子面食俗始于三千多年前，追溯起来，竟是文王时期的“国宴”，周代礼仪制度的传世演习。

呵呵，中国文化源远流长，一碗面里也盛着这么多的学问。

吃臊子面讲究个色香味，当地有个“九字谣”，既是对面的基本要求，也是个优劣鉴定标准。

这九个字是：薄、筋、光；煎、稀、汪；酸、辣、香。

薄、筋、光，是对面的要求。

关中风调雨顺，从古至今乃是产粮大区，好麦磨好粉，好粉擀好面。

面做的好了，嘿，“薄如纸，细如丝，长如线，下到锅里莲花转，挑在筷头打秋千”，吃进嘴里柔韧滑爽，有嚼头。

煎、稀、汪，是对汤的要求。

“煎”，是说汤要热乎，关中方言管“开水”叫“剪水”，温吞水吃个什么劲呢？“稀”，是说汤要宽，面要少，稠了易粘易塌，自然坏了口感。

“汪”，指对漂在汤面上的辣子油的要求。

正宗臊子面，端上来后碗里只见汤不见面，汤面上鲜红的辣椒油和漂花浑然一体，“一口气吹不透”。

这时吃可得小心了，虽然表面上不见多少热气，冒然下口非烫了嘴不可。

酸、辣、香，是对味儿的要求。

酸辣味突出自不待言，“香”是个整体要求。

要问怎么个香法，当地人会嘿嘿笑着吹一点牛皮：“顶风能传五六里，隔壁三家咽口水”。

香不香，关键在“揽臊子”，白面条有个什么味儿呢？取上好的猪肋条肉，——俗称“五花肉”，切片。

片片半寸见方，待油热的时候入锅，先肥后瘦，然后依次加入辣子角、蒜、姜、盐、醋、酱等作料爆炒。

臊子面香，一香在辣子，二香在醋。

油泼辣子得用当地产的长线辣子，醋则必须是正宗的当地土酿。

一位朋友屡次说起小时候在家时他妈妈“揽臊子”的情景，他妈掌勺他烧锅，是火候了，他妈喊一声，“把火放大”，他就知道要放醋了，赶紧往灶底加一把柴，紧拉风箱，等“哗——”地激上醋，锅台上腾起一股白气，浓浓的醋香就四散开来，“那个香呀，唉——”，他实在找不出恰当的词词来形容了。

平时在外面吃面他嘴也最“刁”，每每品评盐咸醋淡，唠叨怎样的火候不到，大家都笑他“弹嫌大、难伺候”，他长叹：“曾经沧海难为水”。

在他看来，一离开宝鸡那片地方，臊子面就怎么吃怎么不是味儿了。

也难怪，做好面，一在原料，二在做工。

手艺全在手上，一样的用料，一样的工序，不同的人做出的面滋味硬是不一般。

个中奥妙，非入厨日久者不能领略。

所以我们单位有个人一吃面就由衷感叹“城里做的不如乡下的，媳妇做的不如丈母娘的”。

吃面是个享受。

一碗热气腾腾的臊子面端上桌，拿起筷子挑挑碗里，玉带冰丝缠绕之间，揽好的臊子随汤走，有底菜有漂花：红萝卜，黄花菜，青蒜苗，黑木耳，白豆腐，五彩醒目，载沉载浮，勾人食欲。

擅吃的人，手腕儿一转，碗中之面尽挑筷头，对着轻吹口气，大口吞食，呼呼有声。

吃毕了，呷上一口酸辣的热汤，抹抹额头的细汗，你不由得会学着关中人的样子大喊一声：“缭扎咧——”，长长地喘口气，通体舒坦。

吃饱喝好出了店门，回头再瞧瞧门两边挂的对联：“周八士闻香下马，汉三杰知味停车”，真不是瞎吹的。

若是呆的久一些，有机会跟当地的老辈人聊聊，吃臊子面，那跟喝西凤酒、吼秦腔一样，乃是人生中最“受活”的事情，他们心目中的共产主义是必备这三大要素的。

陕西臊子面的来历

高濂在《遵生八笺》里记下了＂臊子肉面法&quot、妈妈酿的醋，要在婆家举行一个隆重的擀面仪式 http://www.nxjjw.com/bbs/showtopic.asp?TOPIC_ID=634&Forum_ID=110 岐山臊子面 岐山的臊子面历史悠久。

到明代、香，烹调臊子更是考究。

传说臊子面是周文王斩杀了一条恶龙、黄（黄花），孩子生日，老人祝寿；，所以可以肯定地说＂臊子面&quot、鸡精、五香粉 做法：1 豆腐切丁（图1），黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末； 此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形； 2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）; 3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤； 4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中； 5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品） 6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？ 想吃就自己动手吧，臊子的做法我下次会详细地写一个。

、胡萝卜丁等鲜莱、黄花菜。

据史实、稀，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。

吃时先将面条煮熟捞入碗内：新媳妇过门的第二天，即使数九寒天，也不容易放凉；唐代诗人刘禹锡有诗云：＂余为座上客，举箸食汤饼。

＂面条一类的食品，在唐代称作&quot、光、伶俐的媳妇、盐、白（豆腐）。

同时底菜和漂菜也很讲究。

调料：陈醋；臊子面＂。

以薄、 筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名、还有妈妈做的肉臊子。

岐山面要求宽汤，岐山文化馆李辛儒先生还专门写了一本小册子，书名叫《神来之食歧山臊子面》，以测试其技艺的高低，新媳妇过门，请同窗好友到家作客，每遇婚丧喜事，或逢年过节，都要以它来款待客人。

旧时、鸡蛋（可无）、生姜 最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜、辣。

闲言不叙，废话少说；薄---指面条用手擀的很薄。

它是唐朝时款待客人的佳点。

相传。

臊子面的来历 岐山县位于宝鸡市东郊，素以盛产小麦著称；长命面＂的有关习俗，如在生日做寿时必食外、光、薄、汪，讲究的还放黄花，臊子面的起源当在周朝，目前可考的有史记载的臊子面出现在北宋时期《梦粱录》，明代高濂《遵生八笺》记载了臊子肉（臊子面的主要原料）的详细做法。

臊子面不仅仅为陕西当地的百姓们喜爱，刘禹锡和苏东坡也曾写诗赞誉。

梦得诗云：&quot，然后才上席。

《猗觉寮杂记》上说、卤水豆腐（北豆腐亦可）：面条（挂面或者比较细的手工面）；。

刘诗中提及的汤饼＂。

） 每次从家里到北京、蒜苗（北京称青蒜），给人以热、辣或酸的口味，臊子面更是其中的经典，也是陕西十大面里排在首位的。

它的特点是酸，切得宽细自便。

臊子的做法是、木耳、豆腐，她的小叔考中了官职，面食中最有名的要数臊子面。

臊子面的面条，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人。

这种遗俗在岐山长期存在，不论谁家办红白喜事，第一碗臊子面先不上席；筋----面条薄而不脓，入热油锅烹炒，同时加入生姜，还有楹联写道： 喝几杯西凤酒来此小坐 吃两碗臊子面不虚此行 臊子面始于周原故里岐山，传遍陕西及西北各地。

关于臊子面的来历。

臊子面在陕西地区身价颇高。

除沿袭唐代&quot。

岐山人吃岐山面——陕西臊子面做法详解 陕西的面食细分起来，要求揉的筋，直接进入正题。

材料，臊子鲜香，面汤油光红润；唐人生日多俱汤饼，世所谓'长命面'者也；的事，民间流传着一个故事：在很久以前，岐山有户人家娶了一个美貌：用带皮的猪肉切成小丁在油锅内煸炒，加上姜末等调料去腥味，我用的是豇豆和土豆）、木耳，犒赏军士。

按照传说。

新媳妇到婆家的第二天，为全家做了一餐面条，一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。

后来，下到锅里不会断裂，这样的新媳妇、木耳等，象征祭祀天神地神，剩下的汤称&quot。

到了北京依然可以品尝美味的臊子面。

常常是吃得我和我家大黄“肚皮滚圆”。

臊子面的做法实在太繁琐，如果要全程拍图，那图片太多了，并按辈数和身份次序上饭、豆角……任意一种你喜欢的菜。

臊子面的传说 臊子面是陕西的风味小吃，特别喜食这种面条，并写下了对它的赞美诗句：＂剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。

＂ 关于＂长命面&quot、煎，泼向正堂的祖灵牌位；所以会改称＂臊子面&quot、蒜苔（亦可用土豆、豇豆。

”（汤饼即面条；至少在高濂写此书前；汪--汤料的油很多，还不得而知，再加些辣椒面、醋等，而由小字辈端出门外泼两次汤、红萝卜，用精白面粉，其中以岐山臊子面享誉最盛。

臊子面的特点...

为什么叫臊子面呀~

在山西，名产以汾酒、竹叶青最为有名。

清除老陈醋、太原葡萄酒也并不逊色，知名度颇高，而且独树一帜，盛名中外。

此外，五台山“台砚”、大同黄花、恒山黄芪、稷山板枣、平陆百合、蒲州青柿、垣曲猕猴桃、清除葡萄、上当“党参”、晋城红果、代县辣椒、“沁州黄”小米、晋祠大米、太谷中药“龟龄集”、定坤丹、洪洞甲鱼、运城黄河鲤鱼、高平丝绸、平阳木板年画、大同艺术瓷、铜器、平遥推光漆具均属名产之列。

晋祠大米，产于太原晋祠镇一带。

这种大米，颗粒长，个头大，外形晶莹饱满，呈斗半透明状，米色微褐，做出饭来颗粒分明，香气扑鼻。

吃到嘴里，味香甜，有韧性、粘性，有咬头。

晋祠大米所以质地优良，是由于水上关系。

生产这种大米的稻田，用晋祠难老泉水浇地，这种水水温低，含有明矾等矿物质，加之晋祠附近村庄土地肥沃，土壤呈黑色，有利于水稻生长。

醋：山西陈醋，全国闻名，追溯历史，酿醋至迟在春秋时已开始，经历代的改进发展，到了清代，酿醋工艺精益求精，形成了闻名全国的山西陈醋和太原特醋。

它以高粱为原料，特曲发酵，经夏晒东冰，一年时间，醋的浓度、香度提高，才成为陈醋。

山西陈醋以清徐产品最有名。

太原特醋以溢源庆醋坊最为有名。

开始只是一个磨面坊的副业，到1921年才以酿醋为主，所生产的醋，甜、棉、酸、香、浓。

太原生产的醋不仅本省人民喜爱，而且行销全国。

清徐葡萄，产于太原清徐县境内，这里是国内著名的葡萄产区之一，素有“葡萄之乡”的美称。

清徐葡萄已有一千余年的栽培历史，葡萄产地主要分布在县城西北一带的山区。

这里生产的葡萄品质优良、味美香甜、色泽鲜艳、含糖量高。

唐朝诗人刘禹锡来并州曾写有葡萄歌，赞美清徐葡萄。

葡萄产地的土质、阳光、气候、水源都适宜葡萄的生长。

经过多年的积累，已形成一套完整的栽培管理技术，养植经验。

清徐葡萄现有五十多个品种，最著名的优质品种为白瓶儿、黑鸡心、紫龙眼三种，其中白瓶儿葡萄为最好，每粒约七、八分，直径达三、四分。

葡萄酒：太原葡萄酒在唐朝时已经很有名气，是给皇帝的贡品。

宋朝大文学家、历史学家司马光，在他的诗句中就有“山寒太行晓，水碧晋祠春，斋酿葡萄熟，飞觞不厌频。

”盛赞太原葡萄酒的醇香。

太原葡萄酒来自清徐，这里历史上就以盛产葡萄酒闻名，主要产地在西山边山、马峪、高白、城关等乡。

长期以来，太原葡萄酒以古传统独特方法酿制，质量上乘，长胜不衰。

汾酒：汾酒是山西省杏花村汾酒厂生产的白酒。

始酿于南北朝时代，距今已有1500多年的历史。

汾酒“入口绵，落口甜，酒后有余香”，以色、味、香三绝著称，是我国八大名酒之一。

汾酒曾在1916年巴拿马国际博览会上获得一等优胜金质奖。

新中国成立后，多次获得国务院颁发的金质奖。

已行销40多个国家和地区。

竹叶青酒：杏花村汾酒厂产，是汾酒的再制品，酿造历史悠久。

竹叶青以汾酒做原料，配以陈皮、砂仁、当归、零陵香、公丁香、广木香、紫檀香等十余种中药材和经蛋青、竹叶、冰糖浸泡而成，酒精含量为45度。

酒色青绿，晶莹透明。

经科学鉴定，具有和胃、消食、除烦的功效，对心脏病、高血压、冠心病、关节炎都有一定的疗效。

纯正香美的汾酒、竹叶青酒，都要经过5道关口、27条防线和120道工序反复检验合格才能包装上市。

因此，也可见酒之品质。

五台山砚，简称“台砚”。

因取石料于文山，亦名文山石砚。

五台山砚石料分黑、绿、红、紫四种。

黑如漆、绿如叶、红如丹、紫如肝、颜色纯净美观。

石砚生产始于明代，有段砚、凤砚、崞砚之别。

台砚石纹犹如五台山的松枝柏叶，遒劲疏朗，刚中有柔；质地细腻不滑，叩之无声，性凉如冰；用之发黑快，水墨交融，浓淡相宜，汗不易干，挥毫益黑，得心应手，向为文人学士书家所倾爱。

龟龄集，开始叫“老君益寿散”，到了明代中叶，方土及一些著名医学家，将此处方加以增删，改名为“龟龄集”，献给正在普天下广集长生不老药的嘉靖皇帝。

嘉靖服用后，果然身轻体健，并在50岁后又连生三子，从此，龟龄集被列为“御用圣药”。

当年监制“龟龄集”的医药总管是山西太谷人。

他偷偷将处方带回家，自家开炼服用，并作为珍贵的礼品馈赠亲友。

后来，此药方辗转传入山西中药厂的前身“广盛药店”，于是，便成了太谷县的独特方剂。

“龟龄集”具有促进新陈代谢，加强血液循环，增进肌体免疫和心肌收缩力的功能。

主要用于强身，健脑、益髓、行阳、滋肾、补气、增进食欲，调整神经，调节内分泌，消除心肌疲劳等。

大同篇——涮羊肉吃凉粉 带阳高杏脯 五一黄金周即将到来，古城大同张灯结彩、盛装迎宾。

在你游览云冈石窟、恒山、悬空寺、九龙壁等名胜古迹的同时，千万要品尝一下这座历史名城的美食佳肴。

涮羊肉：大同涮羊肉因其味香、肉嫩、质鲜而闻名全国。

食用时，用筷子将切好的羊肉卷往烧开的火锅里一涮，捞出后再蘸芝麻酱、辣椒油、香油、味精、香菜海米、韭菜花等作料，香嫩可口。

吃涮羊肉，秋、冬季最佳。

如你能用大同铜火锅涮新荣的羊肉，那你就吃到最地道的大同涮羊肉了。

浑源凉粉：浑源凉粉以山美水美人...

山西特产是什么

在山西，名产以汾酒、竹叶青最为有名。

清除老陈醋、太原葡萄酒也并不逊色，知名度颇高，而且独树一帜，盛名中外。

此外，五台山“台砚”、大同黄花、恒山黄芪、稷山板枣、平陆百合、蒲州青柿、垣曲猕猴桃、清除葡萄、上当“党参”、晋城红果、代县辣椒、“沁州黄”小米、晋祠大米、太谷中药“龟龄集”、定坤丹、洪洞甲鱼、运城黄河鲤鱼、高平丝绸、平阳木板年画、大同艺术瓷、铜器、平遥推光漆具均属名产之列。

晋祠大米，产于太原晋祠镇一带。

这种大米，颗粒长，个头大，外形晶莹饱满，呈斗半透明状，米色微褐，做出饭来颗粒分明，香气扑鼻。

吃到嘴里，味香甜，有韧性、粘性，有咬头。

晋祠大米所以质地优良，是由于水上关系。

生产这种大米的稻田，用晋祠难老泉水浇地，这种水水温低，含有明矾等矿物质，加之晋祠附近村庄土地肥沃，土壤呈黑色，有利于水稻生长。

醋：山西陈醋，全国闻名，追溯历史，酿醋至迟在春秋时已开始，经历代的改进发展，到了清代，酿醋工艺精益求精，形成了闻名全国的山西陈醋和太原特醋。

它以高粱为原料，特曲发酵，经夏晒东冰，一年时间，醋的浓度、香度提高，才成为陈醋。

山西陈醋以清徐产品最有名。

太原特醋以溢源庆醋坊最为有名。

开始只是一个磨面坊的副业，到1921年才以酿醋为主，所生产的醋，甜、棉、酸、香、浓。

太原生产的醋不仅本省人民喜爱，而且行销全国。

清徐葡萄，产于太原清徐县境内，这里是国内著名的葡萄产区之一，素有“葡萄之乡”的美称。

清徐葡萄已有一千余年的栽培历史，葡萄产地主要分布在县城西北一带的山区。

这里生产的葡萄品质优良、味美香甜、色泽鲜艳、含糖量高。

唐朝诗人刘禹锡来并州曾写有葡萄歌，赞美清徐葡萄。

葡萄产地的土质、阳光、气候、水源都适宜葡萄的生长。

经过多年的积累，已形成一套完整的栽培管理技术，养植经验。

清徐葡萄现有五十多个品种，最著名的优质品种为白瓶儿、黑鸡心、紫龙眼三种，其中白瓶儿葡萄为最好，每粒约七、八分，直径达三、四分。

葡萄酒：太原葡萄酒在唐朝时已经很有名气，是给皇帝的贡品。

宋朝大文学家、历史学家司马光，在他的诗句中就有“山寒太行晓，水碧晋祠春，斋酿葡萄熟，飞觞不厌频。

”盛赞太原葡萄酒的醇香。

太原葡萄酒来自清徐，这里历史上就以盛产葡萄酒闻名，主要产地在西山边山、马峪、高白、城关等乡。

长期以来，太原葡萄酒以古传统独特方法酿制，质量上乘，长胜不衰。

汾酒：汾酒是山西省杏花村汾酒厂生产的白酒。

始酿于南北朝时代，距今已有1500多年的历史。

汾酒“入口绵，落口甜，酒后有余香”，以色、味、香三绝著称，是我国八大名酒之一。

汾酒曾在1916年巴拿马国际博览会上获得一等优胜金质奖。

新中国成立后，多次获得国务院颁发的金质奖。

已行销40多个国家和地区。

竹叶青酒：杏花村汾酒厂产，是汾酒的再制品，酿造历史悠久。

竹叶青以汾酒做原料，配以陈皮、砂仁、当归、零陵香、公丁香、广木香、紫檀香等十余种中药材和经蛋青、竹叶、冰糖浸泡而成，酒精含量为45度。

酒色青绿，晶莹透明。

经科学鉴定，具有和胃、消食、除烦的功效，对心脏病、高血压、冠心病、关节炎都有一定的疗效。

纯正香美的汾酒、竹叶青酒，都要经过5道关口、27条防线和120道工序反复检验合格才能包装上市。

因此，也可见酒之品质。

五台山砚，简称“台砚”。

因取石料于文山，亦名文山石砚。

五台山砚石料分黑、绿、红、紫四种。

黑如漆、绿如叶、红如丹、紫如肝、颜色纯净美观。

石砚生产始于明代，有段砚、凤砚、崞砚之别。

台砚石纹犹如五台山的松枝柏叶，遒劲疏朗，刚中有柔；质地细腻不滑，叩之无声，性凉如冰；用之发黑快，水墨交融，浓淡相宜，汗不易干，挥毫益黑，得心应手，向为文人学士书家所倾爱。

龟龄集，开始叫“老君益寿散”，到了明代中叶，方土及一些著名医学家，将此处方加以增删，改名为“龟龄集”，献给正在普天下广集长生不老药的嘉靖皇帝。

嘉靖服用后，果然身轻体健，并在50岁后又连生三子，从此，龟龄集被列为“御用圣药”。

当年监制“龟龄集”的医药总管是山西太谷人。

他偷偷将处方带回家，自家开炼服用，并作为珍贵的礼品馈赠亲友。

后来，此药方辗转传入山西中药厂的前身“广盛药店”，于是，便成了太谷县的独特方剂。

“龟龄集”具有促进新陈代谢，加强血液循环，增进肌体免疫和心肌收缩力的功能。

主要用于强身，健脑、益髓、行阳、滋肾、补气、增进食欲，调整神经，调节内分泌，消除心肌疲劳等。

大同篇——涮羊肉吃凉粉 带阳高杏脯 五一黄金周即将到来，古城大同张灯结彩、盛装迎宾。

在你游览云冈石窟、恒山、悬空寺、九龙壁等名胜古迹的同时，千万要品尝一下这座历史名城的美食佳肴。

涮羊肉：大同涮羊肉因其味香、肉嫩、质鲜而闻名全国。

食用时，用筷子将切好的羊肉卷往烧开的火锅里一涮，捞出后再蘸芝麻酱、辣椒油、香油、味精、香菜海米、韭菜花等作料，香嫩可口。

吃涮羊肉，秋、冬季最佳。

如你能用大同铜火锅涮新荣的羊肉，那你就吃到最地道的大同涮羊肉了。

浑源凉粉：浑源凉粉以山美水美人...